Pilar Pozo es Profesora Titular de Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales en la Universidad de Valencia.
Ha participado como investigadora en los proyectos Hacia una cultura común de defensa en Europa: propuestas en conflicto, financiado por el Ministerio de Defensa; Seguridad, Derechos Humanos y Lucha contra el Terrorismo, financiado por la Agencia Valenciana de Ciencia y Tecnología; Conflictos próximos y futuros, financiado por el Mando de Adiestramiento y Doctrina del Ejército de Tierra; y El régimen jurídico para una acción colectiva concertada. El establecimiento de nuevos principios: la autorización del uso preventivo de la fuerza, financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. Sus líneas de investigación actuales, incluyen la solución pacífica de controversias internacionales, el estatuto jurídico de las operaciones en mantenimiento de la paz, el régimen internacional en materia de uso de la fuerza a la luz de conflictos recientes.
Ha desarrollado estancias de investigación en el Institute de Hautes Études Internationales, de Ginebra, el Institute Droits de l’Homme de la Universidad de Estrasburgo, la Académie de Droit International de La Haya, la Universidad de Georgetown, en Washington D.C. y la London School of Economics and Political Science.
Tiene una larga experiencia en la organización y gestión de actividades de I+D relacionadas con seguridad y conflictos armados. Ha sido secretaria y miembro del Comité organizador de las Jornadas de Derecho Internacional Humanitario, en colaboración con Cruz Roja desde 2000 a 2008, en Valencia, todas ellas financiadas con acciones complementarias del Ministerio de Educación y Ciencia.
Algunas de sus publicaciones más recientes han analizado, desde la perspectiva del Derecho Internacional, las misiones desplegadas por la Unión Europea en el ámbito de la Política Europea de Seguridad y Defensa; el conflicto árabe-israelí, el mandato de la Fuerza Internacional para la Asistencia para la Seguridad en Afganistán y la acción de la comunidad internacional en la crisis de Darfur. Ha sido coordinadora de la sección de Documentación del Anuario Español de Derecho Internacional